Melhor risoto da minha curta história!! (Márcio)

E quem afirma isso não sou eu, é a minha totalmente imparcial esposa!

De duas uma, ou meus risotos anteriores foram horríveis e este é um pouco melhor, ou os ingredientes, dessa vez, realmente ajudaram.

Risoto de Funghi Secchi com "Fígado Gordo" de Pato

Não vale a pena explicar o modo de preparo, pois este risoto seguiu novamente o processo básico. Porém vale destacar os ingredientes utilizados, já que eu realmente acredito ser a segunda alternativa a verdadeira causadora do elogio. - Funghi Secchi da marca brasileira Mastroianni. (deixa o caldo muito saboroso!) - Bloc de foie gras* de Canard da marca Francesa Rougié, que é um bloco cozido composto de 98% ou mais de foie gras.

A idéia de usar pedaços de Foie Gras no risoto ao funghi veio do prato homônimo que experimentei no restaurante La Risotteria Alessandro Segato (no qual, diga-se de passagem, não fui bem atendido nas minhas 2 visitas, mas isso não vem ao caso). Testei porque tinha achado que combinou bem com o gosto do funghi e pude comprovar pelo risoto feito que realmente combina muito bem.

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*Questão Foie Gras!

Apesar de ser uma delícia já fui alertado pelos conselheiros de plantão sobre os maus tratos a que são sujeitos os gansos e patos nas suas últimas semanas de vida para que o fígado atinja tal sabor.

Toda a discussão gira em torno da finalização do processo de engorda do fígado, que é chamado pelos franceses de finition d'engraissement e, segundo o wikipedia, envolve ingestão ministrada por um tubo, de 20 a 30 cm de comprimento, introduzido forçadamente até o esôfago do animal.

O fígado engorda a tal ponto que chega a pressionar as costelas do coitado. Não preciso falar da dor que o bicho sente, justo em seus últimos dias de vida.

Enfim, até novos dados e descobertas, o uso do Foie Gras na minha cozinha teve vida curta, assim como o melhor risoto da minha história.

Pode ser hipocrisia parar de usar o foie gras e continuar comendo ovos, mas por enquanto é o que dá para fazer...

Risoto de gorgonzola e pêras. (Márcio)

Lembram daquele vinho do prato paraguaio de alguns posts atrás? Na ocasião ele nao havia combinado muito bem com a comida (Saint-Peter com Dill).

Pois então, no dia seguinte, fizemos um risoto com gorgonzola e pêras e incrivelmente, pelo menos para mim que não entendo nada, o vinho hamonizou muito bem! Até parecia outro.

Pode parecer besta, mas isso me fez lembrar daquele filme da Disney, o Ratatouille, principalmente quando o rato principal ensina o rato-irmão gordaço a apreciar os sabores que são criados ao se combinar ingredientes diferentes, queijo com uvas no caso, se eu não me engano.

O Risoto

Esse risoto seguiu o processo básico, com a única diferença que ao invés de colocar o vinho branco no ínício do processo, eu aqueci o vinho e o gorgonzola em uma panela separada e despejei no arroz ao final do processo. A perâ adicionei por último, logo antes de servir. Ficou bom! Só acho que poderia ter ficado um pouco mais cremoso e ter usado um queijo de melhor qualidade. A idéia dos ingredientes foi tirada desta receita, mas usei creme de leite fresco ao invés do de lata.

Vinho: Bicentenário de Chile 2006 - Camenére, Casa Dañoso - Reserva.

Jantar improvisado

Inspirado pela receita de Salmon com Azedinha, do simpático chef. Cloude Troisgros, comprei uma bandeja de azedinha (ou trevo). Uma semana depois me lembrei dela e resolvi passar no supermercado para comprar o restante dos ingredientes. Mas o Salmão estava horrível e não tava com saco para comprar o vermute. Comprei o Saint Peter no lugar e nada de vermute.

Para completar, chegando em casa descubro que o bolor já tinha chegado na azedinha antes de mim... Bom, depois de outras improvisações o prato inspirador foi totalmente desfigurado.

Entrada

Ciabatta, Brie Président (Promoção R$11,00, usei só metade), geléia de damasco e Presunto cru Contadino (muito bom!! e preço justo R$77 kg, usei 50g). Muito boa a combinação!

Prato Paraguaio

Saint-Peter (dizem ser a tilápia "marketeada"), aspargos passado do ponto, arroz japones e um molho com vinho branco, cebola, creme de leite fresco e dill. E não é que ficou bom!

Vinho

A médica mandou tomar vinho tinto por causa do colesterol, então tento tomar sempre que dá (é claro que não adianta nada se vc come queijos, presunto cru e creme de leite, mas não dá para fazer milagres, né? Se bem que depois eu tomei uma dose de Iogurte Becel Pró-Active, ai sim compensou. Aham!) Não entendo absolutamente nada de vinhos e também não tenho vontade de gastar mais de R$50 por um vinho do dia a dia. Dito isso, esse era um Bicentenário do Chile, Camenére, de 2004. É gostoso, fez muito mais sucesso com a minha esposa, mas não combinou nada com o prato paraguaio. Alguma harmonização encontramos com a entrada.